Extrait de la publication mensuelle du « Café pédagogique », décembre 2012
Montée des eaux et réchauffement climatique
Il s'agit d'une démarche d'investigation au collège en classe de cinquième. Le point de départ de l'activité est un document sur la fonte des glaces. L'objectif est d'aborder la notion de : variation du volume lors de la fusion de la glace.
http://sciences-physiques.ac-dijon.fr/documents/college/demarches/5montee_eaux/montee_eaux.php
Chorégraphie sur les états de la matière et les transformations physiques
Cette tâche complexe est proposée comme tâche finale à l'issue de la séquence portant sur la modélisation des trois états de la matière et des transformations physiques. Un document polycopié, sur le lequel est rappelé les consignes, est distribué aux élèves. Les différentes cartes correspondant aux différentes situations pouvant être tirées au sort sont présentées à l'ensemble de la classe. Des groupes de 6 à 8 élèves sont formés. Chaque groupe tire au sort une carte, parmi celles qui sont proposées, sans la divulguer aux autres. Chaque groupe doit préparer une chorégraphie illustrant la situation qu'il a tirée au sort.
http://missiontice.ac-besancon.fr/sciences_physiques/ressources/presentation.php?id=1050
Extrait de la publication mensuelle du « Café pédagogique », décembre 2012
Ressources pédagogiques
Le Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt a initié un site dédié au plan Ecophyto. Il propose des témoignages et des fiches exploitables en cours et en formation. Quatre entrées sont disponibles : grand public, professionnels agricoles, professionnels non agricoles et élus avec des ressources adaptées à chaque profil.
http://agriculture.gouv.fr/ecophyto Deux plateformes collaboratives complètent le site ecophyto : une pour les secteurs professionnels, l'autre pour les jardiniers amateurs. De nombreuses ressources sont accessibles pour illustrer cours et formation. Les témoignages d'acteurs et les exemples de pratiques sont privilégiés de façon à convaincre par l'exemple.
Pour les professionnels
http://www.ecophytozna-pro.fr/ Pour les jardiniers
http://www.jardiner-autrement.fr/ Pour produire autrement, apprenons autrement. Le site du Ministère de l'Agriculture présente des initiatives d'établissements d'enseignement agricole . Mettre en place une expérimentation sur l'exploitation pédagogique, apprendre l'agriculture biologique ou encore enseigner le développement durable sont trois des vidéos proposées pour illustrer par des exemples concrets ce qui peut être fait dans le cadre des établissements. La plateforme est régulièrement alimentée, de quoi trouver là encore des ressources pour les cours.
http://agriculture.gouv.fr/Apprendre-autrement Dans son dossier Sagasciences consacré à l'eau, le CNRS explique en une page ce que sont les pesticides et parmi eux les produits phytosanitaires. Des liens vers un lexique permettent d'affiner les notions.
http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doseau/decouv/degradation/06_pollution.htm Les chambres d'agriculture ont mis en ligne un guide élaboré par la MSA sur les précautions et obligations à respecter lors de la manipulation des produits phytosanitaires.
http://www.chambres-agriculture.fr/thematiques/ecophyto-2018/actualites/article/produits-phytosanitaires-un/ L'UIPP (Union des Industries de la Protection des Plantes) et ses partenaires ont réalisé cinq clips vidéos rappelant aux agriculteurs et aux viticulteurs les bons gestes à adopter lors de la manipulation des produits phytosanitaires. Cinq thèmes sont abordés : « Bien s'informer sur les produits », « Préserver sa famille », « Bien organiser son espace de travail », « Bien se laver les mains » et « Changer les buses en toute sécurité ».
http://www.nouvellecampagne.com/viewer/Z3fh98bNht/player.php Questions d'actualité et agenda
L' huile de palme sur la sellette
En 2008, Universciences mettait en ligne un dossier «Huile de palme : vers une production durable? », un dossier pédagogique toujours d'actualité
http://www.universcience.fr/fr/science-actualites/enquete-as/wl/1248100297640/-/ La mission Agrobisciences a réalisé sa dernière revue de presse sur ce thème d'actualité en traquant arguments et contre-arguments dans les pages du site du Sénat, Le Monde, la Croix, Europe 1, Boursier.com, Cirad, Agro-media.
http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=3462 RFI se demande de son côté « Pourquoi l'huile de palme est sur la sellette en France » ? et fournit des réponses claires débarrassées des idées reçues.
http://www.rfi.fr/france/20121117-pourquoi-huile-palme-est-sellette-france
Extrait de la lettre d’information hebdomadaire du site du CRN HR (Administrateur : Serge Raynaud) – août 2012
Le site du ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt est divisé en portails.
Sur alimentation.gouv.fr un de ces espaces, intitulé « Patrimoine alimentaire », recèle bien des trésors :
des informations ;
des témoignages ;
des reportages ;
des vidéos ;
des photographies ;
des produits ;
etc.
Accédez aussi à la carte de France des produits, un outil pédagogique interactif qui présente plus de cent cinquante produits de qualité et de tradition.
Des pages thématiques sont aussi proposées : un restaurant de produits de la mer à Paris, dont le chef est à l’origine de la campagne Mr. Goodfish
Extrait de du site du café pédagogique, mars 2012
Le verre doseur.
Cette activité de cinquième est prévue en travail individuel ou en petits groupes de quelques élèves. Les objectifs de la séance sont : raisonner à partir d'informations extraites de documents et mettre en évidence la proportionnalité entre masse et volume.
http://spcfa.ac-creteil.fr/spip.php?article582
Extrait de du site du café pédagogique, mars 2012
Aquamania
Un site ressource sur l'eau minérale. Vous y trouverez tout ce que vous cherchez : législations, données scientifiques, santé, environnement,? Il y a aussi une banque d'étiquettes de quasiment 3000 eaux du monde entier !
http://www.aquamania.net/
Extrait de la publication mensuelle du « Café pédagogique », mars 2012
Dossier du mois : Huitres en danger
Depuis 2008, la filière ostréicole française est soumise à une mortalité massive des naissains la mettant en péril avec une chute continue de la production des huitres creuses. « L'huitre va-t-elle devenir une perle rare ? ». La Mission Agrobiosicences interroge Jean-Pierre Braud, biologiste et spécialiste des mollusques à l'Ifremer. La cause de cette mortalité proviendrait d'un virus de la famille des « herpes virus ». Le facteur climatique accroit la portée du virus mais d'autres facteurs sont en jeu : la pollution, les aspects génétiques, par exemple. L'étude de la mortalité des naissains apporte ainsi des enseignements sur la survie des espèces végétales et animales.
L'interview de Jean-Pierre Braud
http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=3293 Observatoire conchylicole
http://wwz.ifremer.fr/observatoire_conchylicole Animation sur la filière conchylicole
http://aquaculture.ifremer.fr/Medias-Ifremer/aquaculture/Animations/Filiere-conchylicole Huitre plate, huitre creuse, à la découverte des huitres
http://aquaculture.ifremer.fr/les-Filieres/Filiere-Mollusques
Extrait de du site du café pédagogique, novembre 2011
Red Hippopotamus, le pari du fast food haut-de-gamme Red. C'est le nom qu'a choisi le groupe Flo pour sa nouvelle enseigne de restauration rapide, dont le premier restaurant a ouvert fin décembre 2010 au Cnit de La Défense côté de Paris. « Un nom aussi court que la durée du repas et qui évoque le rouge, la couleur de la viande de bœuf », explique Patrik Le
Mazou, le directeur marketing de la division restauration à thème du groupe Flo. Un nom qui veut aussi dire « Restauration Express D'Hippo », diminutif de son grand frère dont il reprend le savoir-faire en matière de viande. « Red est
à Hippopotamus ce que Daily Monop est à Monoprix », explicite Patrik Le Mazou. « Un concentré d'Hippo ». De fait, la carte comporte 10 pièces de viande au choix, contre 35 chez Hippopotamus. On y retrouve les best-sellers : bavette
d'aloyau, entrecôte, tartare, cœur de rumstek... Avec des petites exclusivités, comme ce burger ou le steak haché a été remplacé par du vrai filet de bœuf. La carte est complétée par seulement 5 entrées et 5 desserts au choix. Mini carte
mais aussi mini restaurant : là où Hippopotamus offre 200 places assises et sert 500 couverts par jour, Red se limitera à 60 ou 80 places assises. À l'inverse des fast-foods classiques, Red entend pourtant offrir un véritable service de restauration sur place.
http://www.journaldunet.com/economie/services/red-hippopotamus.shtml
Extrait de du site du café pédagogique, novembre 2011
Le Big Mac Index 2011 est paru
Un Big Mac c'est 4,07 $ aux Etats-Unis, 4,93 dans la zone euro et seulement 1,89 en Inde. Ces différences s'expliquent par la surévaluation ou la sous-évaluation des monnaies. Le Big Mac Index, qui compare le prix du Big Mac dans le monde entier, s'est imposé comme un des indicateurs économiques les plus pertinents. The Economist vient de publier l'édition 2011.
Extrait de du site du café pédagogique, novembre 2011
Atelier technologique
Parmi les missions de l’enseignement agricole, le volet « contributions aux activités de développement, d'expérimentation et de recherche appliquée » renforce le lien entre enseignement et environnement professionnel.
L’inauguration de l’atelier technologique d’Orthez consacré aux palmipèdes est l’occasion de rappeler cette particularité du savoir vert.
http://www.sudouest.fr/2011/09/24/les-lycees-a-la-pointe-508022-626.php
Le site des exploitations et des ateliers technologiques des établissements d’enseignement agricole
http://www.gefex.educagri.fr/consultation/default.cfm
Extrait de du site du café pédagogique, novembre 2011
A la Une : Nouveau programme national nutrition santé.
En juillet, le Ministère du travail, de l’emploi et de la santé a lancé le PNNS et le Plan obésité 2010-2013.
Le PNNS traite de la nutrition comme déterminant de la santé. Le Plan obésité s’articule et complète le PNNS par l’organisation du dépistage, de la prise en charge des patients ainsi que par une dimension importante de recherche.
Le Plan obésité réunit en un ensemble coordonné une série de mesures et d’actions dont certaines sont inscrites dans d’autres plans ou initiatives. Dans l’objectif de réduction des inégalités sociales et territoriales de santé, il est tenu compte de la politique de la ville, à la fois pour assurer la déclinaison du PNNS et du plan obésité sur ses territoires et pour mobiliser
sur la thématique, les dispositifs spécifiques de cette politique avec les contrats locaux de santé des ARS.
http://www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/Plan_Obesite_2010_2013.pdf
http://www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/PNNS_2011-2015.pdf
Extrait de du site du café pédagogique, novembre 2011
Développement durable
Tout ce que vous voulez savoir sur le climat ClimObs est le premier observatoire francophone du changement climatique. Créé par Universcience, ce site destiné à tous celles et ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance et leur compréhension du changement climatique est une base de travail remarquable pour les enseignants. Il propose de
nombreuses ressources, facilement accessibles et bien mises en valeur pour une utilisation en classe.
ClimObs http://www.universcience.fr/climobs/
Guide pour un système d’information éco-responsable L’idée que ces technologies pourraient avoir un apport positif pour la
réduction des émissions de gaz à effet de serre est actuellement très répandue : représentant 2% des émissions mondiales, elles pourraient contribuer à réduire les 98% d’émissions restantes. Un postulat plutôt encourageant face au péril climatique mais qu’il faut cependant considérer avec prudence au regard de la difficulté de mesurer cette contribution et d’anticiper les « effets rebonds » que leur mise en oeuvre pourrait générer. De toute évidence, l’extension considérable des TIC à travers le monde représente des défis environnementaux majeurs souvent relégués derrière leurs potentialités : consommation énergétique et émissions de gaz à effet de serre, épuisement des ressources non renouvelables, rejet de substances toxiques, accroissement des déchets… Des impacts qui se situent essentiellement lors de la fabrication et
de la fin de vie des appareils. Sans omettre les défis sociaux que constitue leur fabrication dans les pays émergents.
http://www.inaativ.com/images/stories/e-books/PDF/guide_systeme_information_eco_responsable.pdf
Circuits courts
Les circuits courts sont sollicités à la fois par les particuliers et par les collectivités locales pour par exemple alimenter les cantines. L’Agence Régionale de l’environnement de Haute Normandie propose un dossier complet pour visiter ce mode de commercialisation multiforme.
http://www.arehn.asso.fr/dossiers/circuit_court/index.html
Extrait de la lettre mensuelle de l’ESEN, n°157 – novembre 2011
Éducation au développement durable : troisième phase de généralisation
BO n° 41 du 10 novembre 2011
"Cette troisième phase de généralisation s'appuie sur trois orientations majeures : le renforcement de la gouvernance et du pilotage ; l'élargissement des partenariats ; une meilleure diffusion des informations et du partage des réussites."
Consulter la circulaire n° 2011-186 du 24 octobre 2011
Extrait de du site du café pédagogique, novembre 2011
Concours général 2012
Le B.O. du 6 octobre publie les notes sur le calendrier des sessions 2012 du Concours général et du Concours général des métiers.
Concours général
http://www.education.gouv.fr/pid25535/bulletin_officiel.html?cid_bo=57624 Concours Métiers
http://www.education.gouv.fr/pid25535/bulletin_officiel.html?cid_bo=57655
Le développement durable
Ecrit par des experts, cet ouvrage présente en 75 notions clés les enjeux du développement durable. Chaque thème est bien documenté avec cartes, photographies, graphiques et s'appuie sur des informations récentes. Il sera très utile aux enseignants et aux lycéens qui veulent faire un point rapide et concret sur une question en lien avec le développement durable. Où en est-on du protocole de Kyoto ? Qu'est ce que l'empriente écologique ? Quelles limites au modèle énergétique ? Qu'est ce que la pression démographique ? Qu'est ce qu'une entreprise responsable ? Quel rôle pour l'ONU ou les ONG ? On a ainsi sous la main une véritable encyclopédie qui associe synthèse et données documentaires. Clair, net, précis et efficace.
Arnaud, Berger, de Perthuis, Le développement durable, Nathan 2011.
Sécurité alimentaire
Réduire les pertes et gaspillages alimentaires
Les pertes et les gaspillages alimentaires sont un enjeu de la sécurité alimentaire au Nord comme au Sud, Les repérer et les réduire apparait comme une nécessité pour améliorer l'accès à l'alimentation. Barbara Redlingshöfer, chercheuse à l'Inra explique en texte et en vidéo tout l'intérêt des recherches menées sur le sujet.
http://www.inra.fr/content/view/full/66911570
Sécurité sanitaire des aliments
Que mangeons-nous ?
Savons nous ce que nous mangeons, décryptons nous les étiquettes des produits que nous consommons ? Une vidéo d'Universcience fait le point sur un mode humoristique sur ce que contient un chariot de supermarché. A consommer sans modération.
http://www.universcience-vod.fr/media/1595/la-valse-des-produits-alimentaires.html?page=3&cat_id=16
Bisphénol A
La revue de presse de la Mission Agrobiosciences nous le rappelle : le Bisphénol A est une vedette de nos gazettes. Désormais interdit dans ma fabrication des contenants alimentaires, il fait l'objet de multiples recherches pour évaluer ses dangers sur la santé. Des chercheurs de l'Inra ont mis en évidence que de faibles doses de bisphénol A favorisent le stockage des graisses dans le foie. Ils ont également démontré qu'il était, chose rare, plus dangereux à petite dose.
La revue de presse de la Mission AgroBiosciences
http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=3223 La recherche de l'Inra
http://www.inra.fr/content/view/full/67355849
Développement durable
L'Observatoire Régional de la Santé Nord - Pas-de-Calais vient de publier un petit dossier concernant le développement durable.La santé est au centre du développement durable, dont l'enjeu est l'interdépendance entre dégradation de l'environnement, respect des aspects sociaux, processus de développement et santé.
Développer son activité dans le respect de l'environnement et des personnes, qu'est-ce que cela représente pour le secteur de la santé ? Comment, par exemple, l'hôpital se saisit-il de la responsabilité sociale et environnementale. Comment s'inscrit-il dans les actes, les valeurs du développement durable ?
http://www.orsnpdc.org L'association 4D lance une publication sur le développement durable dans les régions françaises : l'Archipel des régions
http://www.encyclopedie-dd.org
Olympiades des métiers : La France montre l'excellence de ses formation professionnelles
Les résultats sont tombés le 10 octobre : la France est au 6ème rang parmi les 50 pays participants, avec 2 médailles d'or, 3 d'argent et 3 de bronze. Certes elle est très loin des deux premiers, la Corée du Sud et le Japon (13,5 et 6 pour le premier !) mais elle garde son rang en remportant davantage de médailles dans une compétition où le nombre de pays a augmenté. Nos médailles d'or sont en maçonnerie avec Michael Esnault , en patisserie avec Alexis Bouillet et en coiffure avec Caroline Schmitt. La France est médaille d'argent en charpenterie grâce à Flavien Parent et en Manufacturing Team
Challenge grâce à l'équipe d'Audrey Weber, que nous avions présenté le 9 septembre. Les médailles de bronze concernent l'ébénisterie, la métallurgie et la bijouterie.
Les résultats
http://www.worldskills.org/index.php?option=com_content&task=view&id=1178&Itemid=817
Un décret publié au Journal officiel du 2 octobre encadre de façon assez précise le volume et la qualité des portions qui pourront être servies en cantine scolaire. Pour Jean-Jacques Hazan, président de la FCPE, qui a beaucoup bataillé pour la publication de ce texte, il faut s'attaquer à l'éducation nutritionnelle.
Les cantines auront jusqu'au 1er septembre 2012, pour les plus petites, pour mettre en application les nouvelles règles fixées par le décret publié le 2 octobre. Celles qui servent plus de 80 couverts par jour doivent l'appliquer immédiatement. Le texte fixé précisément ce qu'est un repas en cantine scolaire. " Les déjeuners et dîners servis dans le cadre de la restauration scolaire comprennent nécessairement un plat principal, une garniture, un produit laitier et, au choix, une entrée et/ou un dessert... La taille des portions servies doit être adaptée au type de plat et à chaque classe d'âge".
(…) Le décret publié au J.O. du 2/10/2011
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000024614716&dateTexte=&categorieLien=id L'arrêté
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000024614763&dateTexte=&categorieLien=id Comment lutter contre la malbouffe ?
http://www.cafepedagogique.net/lemensuel/leleve/Pages/2007/86_Cantine.aspx L'avis de M Lejeune, Ligue de l'enseignement (2007)
http://www.cafepedagogique.net/lemensuel/leleve/Pages/2007/87_Cantine.aspx La restauration collective au coeur des questions de santé publique
http://www.cafepedagogique.net/lexpresso/Pages/03062009Larestaurationcollectivea.aspx
Espace enseignant sur l’AFNOR
Le site de l’AFNOR a désormais son espace « enseignants ». Créé en collaboration avec le ministère de l‘éducation nationale ce site recense de nombreuses ressources dans le domaine de la normalisation. Il constitue un outil particulièrement efficace pour aider les professeurs à aborder les normes dans leurs enseignements.
Pour accéder à ces ressources il suffit de s’inscrire avec son adresse académique sur la page d’accueil.
http://www.enseignants.afnor.org/
Extrait du café pédagogique, décembre 2010
Des huitres
De Marennes Oléron, si joliment présentées sur leur portail : Son élevage, son affinage, son territoire, ses variétés : en image et en détails, l’huitre n’aura plus de secrets pour vous.
http://www.huitresmarennesoleron.info/
Ouvrez bien l’œil, peut-être trouverez vous une perle. Conte de Noël ? Nathalie Cochennec-Laureau, chercheur en biologie cellulaire a sans doute la réponse.
Autre fruit de mer encoquillé, la Saint Jacques révèle ses saveurs au cœur de l’hiver. Comment vit- elle ? Comment la cuisine-t-on ? Fine marée vous en dit long.
http://www.finemaree.com/
Du vin
Un bon repas s’accompagne de bons vins. Vins de France nous fait découvrir les terroirs, les appellations, les secrets de la vinification et nous aide à choisir les bonnes associations entre mets t vins. Une visite virtuelle à faire les jours de pluie ou de froid lorsqu’on se plait à imaginer ce que notre table sera.
http://www.vins-france.com/Default.aspx
Du chocolat
Les jours de fêtes sont égayés par la douceur du chocolat, une douceur variée, riche en calories et en histoire dont le goût reflète la recherche de la finesse et emprunte les chemins du nouveau monde. Le chocolat c’est aussi une économie à l’heure du commerce équitable, c’est ce que l’on découvre avec l’exemple du chocolat belge. Voyage en trois dimensions au pays du chocolat.
La fabrication du chocolat en sept étapes
http://www.decouverte-industries-alimentaires.com/process_la+fabrication+du+chocolat_7-64.html
Claire König raconte l’histoire du chocolat pour Futura Sciences
http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/botanique/d/le-chocolat-histoire-saveurs-et-degustation_753/c3/221/p2/
Pierre Gagnaire se distingue par sa créativité et sa curiosité. L’homme est chaleureux, élève contrarié devenu maître écouté. Son site reflète tout cela : la générosité et l’ouverture, le partage de voyages, d’expériences culinaires et de livres avec tous, même et surtout avec ceux qui ne pourront s’asseoir à ses tables.
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
Consommation
Pendant les fêtes, la frénésie consumériste nous gagne. Alors, comment acheter et manger sans se leurrer même en période de plaisir dominant. Fabrice Etilé de l’inra se penche sur les "biais de perception" qui peuvent leurrer le consommateur, le pousser à consommer ce qu’il ne désire pas, ce dont il n’a pas besoin et ce qui ne lui convient pas.
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/acheter_et_manger_sans_se_leurrer
Extrait du Café pédagogique – décembre 2010
La gastronomie française est inscrite au patrimoine de l'Humanité et c’est une première mondiale.
http://www.sudouest.fr/2010/11/16/le-repas-gastronomique-francais-est-inscrit-a
u-patrimoine-de-l-humanite-240683-748.php
Questions autour du bio
Alerte sur les produits d'importation Bio ou pas vraiment bio ? Faute d’harmonisation, les contrôles effectués en
Europe laisse planer le doute sur les produits importés..
Influence de l'Homme sur la biodiviersité : le thon rouge Au cours de cette activité adaptée pour le nouveau programme de 2nde, les élèves doivent :
- représenter graphiquement l’évolution de la population de thon rouge en fonction du temps, puis estimer l’année de disparition de l’espèce (en considérant que la diminution des stocks se poursuit à la même vitesse).
- expliquer les raisons de la disparition annoncée du thon rouge.
L’élève est ensuite invité à utiliser le modèle SimPeche, permettant de simuler la pêche au thon, et de montrer notamment les effets de la pêche sur un système en équilibre.
(Jean Montagard & Jean-Paul Gravelle, professeurs de cuisine au lycée régional d’hôtellerie et de tourisme Paul Augier de Nice. Nous sommes très heureux de vous accueillir dans la rubrique cuisine du site internet du CRDP de Nice)
Le site TV : Collection "Bon appétit les enfants"
La collection "Bon appétit les enfants" est consacrée à la découverte des cuisines du monde entier. Dans chaque module, un enfant nous présente les habitudes alimentaires de son pays ainsi que ses propres préférences culinaires. C'est l'occasion, au travers des traditions alimentaires d'un pays, de découvrir sa culture, son histoire ou sa religion.
Le site TV : Collection "côté Labo-côté cuisine"
La collection "Côté labo, côté cuisine" allie la chimie et la gastronomie. Hervé This, biologiste et chimiste, revêt son tablier pour faire découvrir les aliments sous un angle différent grâce à des expériences scientifiques. Les vidéos sont toujours structurées de la même façon : expérience, composition de l'ingrédient et recette de cuisine
Extrait du Café pédagogique – novembre 2010
Le saumon nouveau est arrivé
Les OGM franchissent la barrière des espèces en délaissant le règne végétal pour frayer du côté du monde animal. Ouvertement et officiellement puisque la FDA (food and drugs administration), autorité américaine en matière de santé publique, est en passe de donner son feu vert à l’initiative, ou de la refuser. L’affaire fait débat aux Etats-Unis et au-delà. Les détracteurs de l’initiative
craignent une augmentation des allergies et une prolifération non contrôlée de ce saumon génétiquement modifié pour grandir plus vite. A l’opposé, des industriels et des éleveurs attendent une décision positive pour se lancer à leur tour dans l’élevage à la mode OGM.
Article BE Etats-Unis
http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/64786.htm
La revue de presse de la Mission Agrobiosciences
http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=2888
La page de la liste hygiène sur les produits de la pêche transgénique
http://www.liste-hygiene.org/arcogmpeche.html
Questions autour des OGM
http://www.curiosphere.tv/video-documentaire/0-toutes-les-videos/104142-reporta
ge-agronomie-questions-autour-des-ogm
A quoi servent les OGM, questionnaire de l’assemblée nationale
http://www.assemblee-nationale.fr/site-jeunes/OGM2/activites/sequence2/activite.pdf
Sciences & vie, hors série – mars 2007, « Manger »
« Inventeurs d’appétit Ce que manger veut dire », d’Emmanuel Monnier :
« Différents primatologues, à l’instar de Claude-Marcel Hladik, du Muséum d’histoire naturelle de Paris, sont convaincus qu’un lien très fort existe entre le développement du goût et celui de l’intelligence. Ce chercheur observe en effet que les singes mangeurs de feuilles qui, guère difficile sur leur nourriture, passent leur temps à mâcher une nourriture fade mais abondante, ont un cerveau plus petit, en proportion que celui de leurs cousins frugivores. Mais c’est que ces derniers, plus gourmets, doivent concevoir des stratégies beaucoup plus sophistiquées pour récolter des fruits disséminées sur de vastes territoires et disponibles seulement à certaines périodes de l’année. Ils en sont récompensés par une nourriture plus riche, et par la saveur excitante des fruits qui agit comme une source de plaisir. La gourmandise rendrait donc bien plus malin. A condition d’en user … avec discernement ».
ANALYSE SENSORIELLE Piste à explorer pour développer la formation à l’analyse sensorielle La nouvelle cuisine des desserts, Oriol Balaguer, Montagud Editores
Oriol Balaguer souligne le travail à mener pour développer les harmonies entre les desserts et notamment le vin, et mentionne combien l’analyse sensorielle des mets et des boissons permet d’y parvenir.
Extrait du Café pédagogique – mars 2009
Gastronomie
La Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, en partenariat
avec l'IEHCA (L'Institut Européen d'Histoire des Cultures de l'Alimentation) et
l'Université de Tours organise au Sénat le jeudi 19 mars un colloque sur le
thème de « La gastronomie, un patrimoine culturel vivant ». « La gastronomie,
un bien culturel », « un patrimoine vivant », « actions culturelles », «
communautés, identités, territoires » sont les quatre thèmes des tables rondes.
http://www.lemangeur-ocha.com/fileadmin/images/agenda/PROGRAMME-senat-19-03-09.
pdf
Enquête 2005 sur l’image des métiers de l’Hôtellerie – Restauration : perception des jeunes en formation / perception des jeunes en collège (réalisée par Sandrine Beldio, pour l’Association Française de Développement de l’Enseignement Technique AFDET Limousin) Source : CRN (Centre de ressources nationales en Hôtellerie – Restauration)
Caractéristiques de l’enquête : Enquête réalisée sur un panel de 70 élèves en formation (Bep, Baccalauréat professionnel, Brevet professionnel, Baccalauréat technologique) et sur un panel de 102 élèves de collège
Les grands enseignements de l’enquête sur les jeunes en formation en Lycée professionnel :
Contrairement aux idées reçues, les résultats de cette enquête montrent que l’orientation vers la filière professionnelle ne s’est fait par défaut que pour moins de 3% des jeunes en formation (pour 60%, l’orientation est marquée par l’attrait des métiers de l’hôtellerie – restauration
Le relationnel et le premier contact dans le monde de l’entreprise via les PFE sont bien vécus par les jeunes en formation (avec toutefois une aide irrégulière de la part de leur tuteur)
Globalement, les activités menées lors de ces PFE sont en phase avec les objectifs de formation, et le niveau technique leur a permis de progresser
L’étude souligne les abus des employeurs en terme de dépassement d’heures de travail, nuisant aux conditions de travail de ces jeunes en formation, et conduisant à un sentiment de rejet de ces jeunes pour le métier envisagé
La perception qu’ils se faisaient du métier a peu ou profondément changé pour prés des 2/ 3 des sondés, majoritairement dans une vision négative
Les qualificatifs des métiers de l’hôtellerie – restauration portent sur la dureté du travail, mais aussi son côté « passionnant » ; les critères de motivation à faire ce métier sont principalement : les relations, la variété et la créativité (par contre, les freins semblent être principalement : les horaires de travail et le salaire).
Les sondés affirment majoritairement vouloir poursuivre dans l’hôtellerie – restauration, soit en intégrant le monde du travail, soit en poursuivant les études. Plus de 1 jeune sur 2 visent la création d’une entreprise, et prés d’1/3 l’encadrement d’une équipe.
Les grands enseignements de l’enquête sur les jeunes en collège :
plus des 2/3 des élèves sondés visent le CAP en raison de leur difficulté (mois de 1 jeune sur 5 a un projet professionnel) ; prés de 1 jeune sur 3 cible le BEP pour atteindre leur projet professionnel, près de 1 jeune sur 3 pour tenir compte de leurs difficultés prévisibles en 2nde, et encore près de 1 jeune sur 3 pour apprendre un métier.
Globalement, plus de 64% des élèves de collège en voie d’orientation optent pour la filière professionnelle sans motifs réels ou projet professionnel
Le métier le plus couramment cité dans les métiers de l’hôtellerie – restauration est cuisinier (par plus de 1 jeune sur 2)
Les qualités requises pour exercer le métier de cuisinier sont dans l’imaginaire des sondés, majoritairement du domaine technique ; leur représentation est mitigé, entre gentil / serviable / aimable (pour 47% d’entre – eux) et mauvais caractère (pour 20%)
Le point noir du métier est les horaires pour prés de 1 jeune sur 2. Les avantages des métiers de l’hôtellerie – restauration sont difficiles à trouver (plus de 1 jeune sur 2 ne savent pas ou ne trouvent pas d’avantage !) ; Les contacts, les rencontres semblent être le plus représentatif dans l’imaginaire des élèves sondés en terme d’avantage dans les métiers de l’HR
Dans la perspective d’une orientation vers ces métiers, la restauration de luxe pour 60 % des élèves est ciblée, principalement pour le montant des salaires jugés haut !
Les filières de formation sont globalement méconnues des élèves
Professionnel: Entre tradition et modernité : le métier
Extrait du café pédagogique, octobre 2008
"Ces changements ne laissent pas les professionnels indifférents ; ils expriment des difficultés à s'adapter voire des regrets : ce ne sont pas seulement les compétences ou les habitudes qui sont remises en cause, ce sont aussi les valeurs ; ce n'est pas tant le travail qui change mais le sens du travail qui est affecté". Dans le cadre d'une recherche sur l'ingénierie des diplômes de l'éducation nationale, le Céreq a interrogé les professionnels du bâtiment sur l'évolution des diplômes en regard avec celle du métier.
"Les métiers du bâtiment paraissent voués à une grande stabilité", écrit le Céreq. "Pourtant, leur évolution s'est accélérée, sous l'effet de l'industrialisation du secteur ainsi que de l'essor des matériaux de construction et des équipements techniques. L'identité des professionnels apparaît parfois tiraillée entre la fidélité à la tradition et l'ouverture à la modernité. Pour ne pas subir des tendances qui conduisent soit à la disparition d'un patrimoine de savoir-faire, soit à l'incapacité à s'approprier de nouveaux matériaux et nouvelles technologies, les professionnels ont à construire le devenir de leurs métiers".
Le Céreq note un décalage entre des diplômes basés sur "l'emploi-type", celui qu'occupe le jeune diplômé et les représentations du métier. Sous le coup de l'évolution technique, les métiers changent. "Il faut souhaiter qu'un renforcement des collectifs de travail permette de surmonter la difficulté à faire vivre les métiers et à en assurer le renouvellement" conclue le Céreq.
Bref n°254 http://www.cereq.fr/pdf/b254.pdf
La TV Artisanat http://tv.artisanat.info/, extrait du Café pédagogique – novembre 2008
"Ceux qui réussissent ne sont pas toujours ceux qu'on croit". Le Fond national de promotion de l'artisanat lance aujourd'hui "TV artisanat. info". Le site donne la parole à des artisans des deux sexes qui montrent comment ils ont réussi à créer leur entreprise et comment ils la gèrent. Des parcours humains attachants qui peuvent être utilisés en classe pour faire découvrir l'artisanat et montrer le lien entre orientation et liberté.
Les métiers en 2015, Rapport du groupe « prospective des métiers et qualifications », Janvier 2007
A consulter sur : www.strategie.gouv.fr ou www.travail.gouv.fr
Présentation de quelques points clefs du rapport (notamment en lien avec l’évolution prévisible des Métiers de l’Alimentation et de l’Hôtellerie Restauration)
Principal objectif du rapport : viser à mobiliser tous les acteurs concernés de la formation pour anticiper les besoins en renouvellement de main d’œuvre (évolution possible des métiers et des qualifications, et faire face d’une part aux difficultés de recrutement dans certains secteurs professionnels, et d’autre part, à un taux de chômage anormalement élevé.
Quelques idées forces du rapport :
Augmentation du départ en fin de carrière des personnes en emploi dans les années qui viennent, et maintien à un niveau durablement élevé, le nombre de départ coïncidant relativement malgré tout avec un nombre d’arrivées proche de jeunes sur le marché du travail (ce qui conduit à une stagnation de la population active). Crainte d’assister à une légère diminution du chômage à court terme, puis à une inflexion du taux de chômage et à une aggravation des difficultés de recrutement dans certains secteurs (le rapport souligne le risque notamment pour les secteurs dans lesquels les personnes peuvent facilement passer d’une entreprise à une autre, de connaître de fortes concurrences pour attirer une main d’œuvre déjà expérimentée et des difficultés de recrutement ; cela est le cas aussi dans les métiers où les conditions de travail et les faibles perspectives d’emploi peuvent amener les salariés en place à préférer exercer d’autres activités). Pou ces secteurs, le rapport indique la nécessité d’organiser la formation initiale et l’apprentissage pour alimenter en flux suffisant les emplois
NB : le rapport souligne toutefois les écarts entre la formation initiale et l’emploi : « moins de 60% des diplômés d’un CAP – BEP dans la construction travaille, dans les cinq années qui suivent leur sortie de formation initiale, dans une entreprise du batiment, et ils sont même une minorité à occuper un emploi d’ouvrier qualifié du gros œuvre du bâtiment, métier cible de ces formations » …
Marges de manœuvre possible en terme d’emplois du côté des femmes, des seniors et des jeunes, sans oublier la population immigrée (notamment dans certains secteurs souffrant de manque de main d’œuvre) ;
Phénomènes marquants prévisibles : tertiarisation des activités, polarisation des qualifications dans les activités de service et la féminisation des emplois (avec un enjeu majeur : la mixité professionnelle pour éviter l’apparition de difficultés de recrutements)
Mise en perspective des problèmes d’emploi en terme géographique (développement démographique dans le Sud et l’Ouest, et hors agglomérations) : risque d’accroissement du décalage entre la localisation des emplois et celle des personnes (une des solutions pouvant être de repenser pour les employeurs la formulation de leurs besoins en qualifications et en compétences pour faciliter l’accueil de personnes provenant d’horizons diversifiés, avec les limites que l’on connaît actuellement sur les besoins en personnes immédiatement opérationnels et la nécessité pour les entreprises de disposer de structures d’accueil et d’intégration …)
Elargissement du niveau de compétences dans des secteurs marqués par une évolution des pratiques professionnelles et des technologies (exemple du secteur automobile, mais on peut penser aussi aux secteurs des Métiers de l’Alimentation et de la Restauration …) ;
Prégnance du risque de maintien d’un taux de chômage élevé pour les jeunes sortant de l’école sans diplôme et forte progression prévisible du niveau de diplôme des jeunes recrutés ;
Intensification des difficultés de recrutement dans les métiers peu qualifiés (exemple des emplois saisonniers de certaines professions peu qualifiées des services, comme les employés de l’hôtellerie – restauration), notamment en raison : des conditions de travail, la faiblesse des rémunérations et le manque de perspectives d’évolution professionnelle (si bien que le rapport souligne la nécessité de recourir à de nouvelles formes de gestion de la main d’œuvre pour améliorer l’attractivité des métiers, notamment « peu qualifiés », et faciliter leur maintien dans ces métiers).
Le rapport note : « ces difficultés pourraient devenir durables si d’autres perspectives s’ouvraient pour les jeunes diplômés et les femmes peu qualifiées. Les perspectives d’amélioration de la situation de l’emploi chez les sortants du système éducatif titulaires d’un diplôme du supérieur pourraient les détourner en partie des emplois du commerce et de l’hôtellerie – restauration ».
Le rapport préconise le recours à de nouveaux modes de gestion de la main d’œuvre ; il cite : dans la grande distribution la constitution d’équipes autonomes avec de larges marges de manœuvre prenant en charge un secteur entier du magasin (…), la constitution de chartes de bonne gestion de la main d’œuvre (exemple des Fédérations locales d’employeurs du secteur de la restauration en Alsace), l’intégration dans des groupes fréquente en restauration, hôtellerie et commerce permettant de disposer de ressources en matière de gestion des ressources humaines ».
Baisse du poids du travail indépendant dans tous les domaines professionnels, notamment la chute des petits commerçants (baisse du recours à l’emploi particulièrement sensible dans les métiers des hôtels, cafés, restaurants et de l’artisanat de bouche) :
une part croissante des métiers de bouche s’exerce dorénavant dans les rayons des grandes surfaces au détriment des petits commerces de proximité
dans les CHR, on assiste à une reprise importante des fonds de commerce par des groupes ou intégrés à des réseaux
Pour information : entre 2005 et 2015, 67000 indépendants du domaine professionnel des CHR et de l’artisanat de bouche quitteront leur emploi en fin de carrière ; ces départs sont en hausse de 15% par rapport à ceux que le domaine professionnel a connu sur la période 1995 - 2005
Des difficultés en fin de carrière professionnelle liés à la pénibilité de certains métiers, frein à la poursuite des activités (le rapport note : « des efforts physiques marqués, un environnement agressif ou un travail en horaires décalés »). Le rapport recommande : « par des mesures de prévention, une amélioration sensible des conditions de travail et une limitation des temps d’exposition aux situations pénibles à tout âge » ou encore proposer des postes de travail prenant la forme de « tutorat pour améliorer l’accueil de jeunes dans l’entreprise et organiser les transferts de savoir-faire ».
Rôle déterminant des branches professionnelles, des acteurs territoriaux et des acteurs publics, dans la recherche de la meilleure adéquation à venir entre offre et demande de travail
Exemple du rôle des acteurs publics dans l’accompagnement des entreprises (évolution de leurs pratiques de recrutement et d’organisation du travail), et des personnes (mobilité, …)
Les diagnostics par domaine professionnel (seconde partie du rapport) :
Fiche E : les industries de process (notamment les métiers de production des secteurs de l’industrie agroalimentaire)
Idées forces : augmentation du nombre de personnels qualifiés, baisse du personnel non qualifiés, consécutif à une automatisation progressive des procédés ; difficultés relatives de ce secteur en raison des risques sanitaires prédominants ; difficultés de recrutement sur les postes qualifiés dépendront de la capacité des employeurs à attirer, à conserver ou à reconvertir la main d’œuvre dans un contexte difficile, d’autant plus qu’il faut noter la concentration territoriale notamment des IAA (en zone à dominante rurale)
Fiche R : Le commerce et la vente
Idées forces : progression continue des effectifs des métiers de la grande distribution au détriment des petits commerçants, développement des fonctions commerciales dans tous les secteurs pour tenir compte des concurrences prévisibles entre les firmes
Fiche S : Les métiers de l’alimentation, de la restauration et de l’hôtellerie
Idées forces : « les petites entreprises de bouche (charcutier, boucher, boulanger) et les hôtels traditionnels sont fortement concurrencées, les premiers par la grande distribution, les seconds par les grandes chaines hôtelières et l’hébergement chez l’habitant. La faible croissance des effectifs du domaine professionnel est portée par les emplois de la restauration.
Les métiers d’employés et de cuisiniers de l’hôtellerie – restauration ont structurellement des difficultés à recruter et à conserver leur main d’œuvre. Les salariés en place fuient un secteur difficile (horaires éclatés et décalés, intensité du travail importante, salaires et perspectives de carrière faibles, saisonnalité de l’activité. Pour les cuisiniers, s’ajoutent à cela des embauches sur des profils spécifiques. Autant d’éléments qui, dans un contexte d’amélioration du marché du travail, devraient accroître les tensions sur les postes les moins attractifs. Pour les postes les moins qualifiés, les employeurs seront concurrencés par les embauches du secteur public pour remplacer les générations du baby-boom sur les postes d’agents de services. Pour les cuisiniers, la restauration collective devrait continuer à fortement concurrencer les petites structures ».
Les métiers de l’artisanat Bouchers – Charcutiers – Boulangers - Pâtissiers
Etude de la DARES – Direction de l’animation de la recherche, des études et des statistiques
Sources : CRN (Centre de ressources nationales en Hôtellerie – Restauration) Lien :http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/article.php3?id_article=221 Portail de la cohésion sociale Lien :http://www.cohesionsociale.gouv.fr/ministere/presentation-organigramme/ministre-emploi-cohesion-sociale-du-logement-autorite-sur/direction-animation-recherche-etudes-statistiques-dares-638.html
NB : La DARES est en charge de la production régulière de statistiques pour alimenter les questions de travail, d’emploi et de formation professionnelle à destination du Ministère et des partenaires sociaux Elle a entre autres comme mission d’exercer un rôle d'alerte, d'initiative et de proposition au sein du Ministère au vu des évolutions qu'elle observe !
Les grands enseignements de l’étude :
Plus de la moitié des effectifs de métiers de bouche sont des boulangers, 1/3 des bouchers. 12% de ces effectifs sont des apprentis et des ouvriers non qualifiés de l’alimentation.
Le niveau de qualification de référence est le CAP – BEP pour la grande majorité des effectifs. Les auteurs de l’étude notent : « contrairement à l’évolution observée dans la plupart des professions, les jeunes boulangers, bouchers et charcutiers ne sont pas plus qualifiés que leurs aînés. Environ 1/3 des effectifs sont leurs propres patrons. La précarité est faible (plus de la moitié des effectifs sont salariés en CDI). La majorité des salariés exercent leur profession dans de petites structures de moins de 20 personnes ». Ces salariés déclarent effectuer en moyenne 46 heures par semaine, pour un salaire médian de 1200 € par mois.
A l’embauche, la population est majoritairement jeune (notamment par le biais de l’apprentissage : 12% des emplois), et le salaire médian est de 1060 € par mois.
Les métiers de bouche sont majoritairement masculins (9% seulement de femmes), et cette population présente les caractéristiques d’être jeune (moyenne d’âge : 37 ans, part des moins de 30 ans : 30% des effectifs), même si la part des jeunes de moins de 30 ans diminue sensiblement.
La concurrence (notamment la grande distribution, l’industrialisation croissante de l’agroalimentaire) a entraîné une baisse significative des emplois dans les années 80, avec des chiffres en stagnation voire en légère augmentation depuis le milieu des années 90
Le secteur de la boulangerie – pâtisserie résiste bien à la concurrence des grandes surfaces (contrairement à celui de la charcuterie et du traiteur). A noter l’évolution positive de +14% entre 1997 et 2002 des effectifs de boulangers – pâtissiers (123158 en 2002)
La Corse et la Normandie constituent des régions où le poids des Métiers de bouche est le plus important (contrairement à la Bretagne, le Poitou – Charentes, le Limousin et l’Auvergne)
Le taux de chômage demeure faible (avec un taux de chômage de longue durée le plus bas de l’ensemble des métiers), et touche majoritairement les jeunes
A noter que pour 83 % des sondés, l’emploi leur permet de se réaliser professionnellement, et 71% se considèrent comme utilisé à leur niveau de compétence.
CREATION DE LA FONDATION SCIENCE ET CULTURE ALIMENTAIRE, au sein de l’Académie des Sciences
L’Hôtellerie, n°2976, du 12 mai 2006 « Hervé This a créé la Fondation Science et Culture alimentaire », de Bernadette Gutel
Initiée par Hervé This, la fondation Science et Culture culinaire, « sorte de centre technique de la cuisine avec des missions de recherche, d’animation et de formation autour de la cuisine et de l’art culinaire », a vu le jour officiellement le 4 avril 2006.
7 missions sont assignées à la Fondation :
- « organiser un espace d’études et de recherches qui mêlera la recherche scientifique, la recherche technologique (divers métiers de bouche), la pédagogie et la recherche pédagogique, et la diffusion des informations produites lors des études
- contribuer à l’avancement de la cuisine (avec notamment des recherches dans les 3 directions : technique, artistique et amour de la cuisine)
- créer des synergies entre le monde de la recherche et le monde de la communication (éducation et médias)
- créer un réseau de pôles régionaux d’animation en matière alimentaire
- coordonner les initiatives en matière de recherche scientifique et technologique du monde culinaire
- coordonner les initiatives pédagogiques dans le monde culinaire
- coordonner les initiatives locales d’animations gastronomiques ».
Pour son fonctionnement, la fondation est organisée en 6 divisions : Scientifique, Technique, Formation, Hygiène / Réglementation, Communication / Evènements / Animations, Artistique.
Déjà, des pôles régionaux se sont constitués :
Thème innovation / alimentation / santé : Pôle Franche / Comté en partenariat avec l’institut des Sciences, de biotechnologies et de l’agroalimentaire
Thème art / science et nutrition : Pôle Poitou – Charentes en partenariat avec le Futuroscope, le Lycée hôtelier de la Rochelle ; Pôle Bretagne en partenariat avec la maison Paul Gauguin à Pont-Aven, l’espace Sciences de Rennes et le CIDIL
Thème innovations produits : Pôle La Réunion (Epices, aromates et huiles essentielles)
A NOTER pour les professionnels des Métiers de bouche (cuisinier, traiteur, pâtissier, boulanger, charcutier …) : pour recevoir des informations régulières dans les domaines suivants : art, technique, formation, matériels, produits, … il suffit de s’inscrire à l’Annuaire des cuisiniers de France, directement auprès de Hervé This : hthis@inra.fr ou par fax au : 01-44-27-13-56
