Découverte des produits alimentaires http://www.decouverte-industries-alimentaires.com/ Espace enseignants
http://www.enseignants-industries-alimentaires.com/
Diagrammes de fabrication
La Commission Internationale des Industries Agricoles et Alimentaires propose
des ressources sur la technologie des produits alimentaires. Parmi elles, des
diagrammes de fabrication sont téléchargeables. Ils concernent les produits
carnés, les produits de la mer, les produits laitiers, les boissons, les fruits
et légumes, les produits mixtes.
http://www.ciia-c.com/francais/Docs/Process/diagrammes_fabrication.htm
Biochimie alimentaire
L’Université de Lille 1 a mis en ligne des cours de biochimie alimentaire.
Destinés à des étudiants de licence et de master, les modules concernent les
thèmes des polysccharides alimentaires, des protéines alimentaires, de la
matière grasse et des réactions de brunissement.
http://biochim-agro.univ-lille1.fr/index.html
Tout sur la levure Ce site en direction des scolaires est dédié à la levure de boulangerie. Il
permettra aux élèves, en particulier de 6ème et du 1er degré, de découvrir
cet étonnant microorganisme qu’est la levure, son histoire, sa multiplication,
...
Quatre animations, accompagnées de fiches pédagogiques, sont également
proposées en ligne :
- Fabrication virtuelle de pain.
- Expériences avec des levures.
- Mise en évidence de la production de Co2.
- Mise en évidence de la consommation de glucose.
http://www.toutsurlalevure.fr/la_main_a_la_pate.php
Science des aliments
Food Info est un site egéré par le département de « technologie des aliments »
et une équipe d'étudiants internationaux (pour la partie française : Elvina
Viennet, Hélène Bréant, Vanessa Chomel, Francois Baron), principalement
étudiants en master en technologie des aliments et sécurité alimentaire à
l'université de Wageningen aux Pays-Bas. Il s’intéresse aux aliments, leur
composition, leur fabrication, aux ingrédients et aux questions de sécurité
sanitaire. http://www.food-info.net/fr/index.htm
Conception des locaux
Parce qu’une bonne conception des locaux garantit à la fois la santé des
salariés et celle des consommateurs des produits fabriqués, le ministère de
l’agriculture, la MSA et la Sécurité Sociale se sont associés pour réaliser un
site fournissant à la fois des conseils et des textes de référence. Riche de
document vidéos et sous format texte, le site peut être exploité
pédagogiquement pour traiter les thèmes de l’hygiène et de la sécurité.
http://www.agrobat.fr/contenu.php
Les traitements thermiques de l’agroalimentaire
Mireille Barbier, du Cirad, a mis en ligne sa présentation sur « les
traitements thermiques en agroalimentaire et leurs principes » : 42
diapositives avec de nombreux schémas, principalement sur le séchage mais
également sur les évaporateurs, les concentrateurs, la distillation, la
pasteurisation et la distillation.
http://www.meca.ucl.ac.be/bepita/materiels/biomasse/Traitement_thermique_agroal iments&principes.pdf
L’ionisation des aliments
Le cours de Jacques FOOS, du CNAM et Grégoire BINET, du Cea, s’intéresse sur
les mécanismes d’action des rayons ionisants, l’innocuité des aliments ionisés,
les techniques utilisées, la réglementation.
http://www.unicnam.net/national/IMG/pdf/Ionisation_aliments.pdf
Café pédagogique, Janvier 2009
L'eau et l'alimentation
Parmi les cours mis en ligne par la Faculté de Médecine Montpellier-Nîmes, vous pourrez consulter en format PDF un diaporama du docteur Duffour sur les risques sanitaires liés à l'eau et à l'alimentation.
http://www.med.univ-montp1.fr/Enseignement/cycle_2/Autres-Mod-Oblig/MT7-2/Ressources_locales/MT7-2_ITEM_73_risques_sanitaires_lies_eau_alimentation.pdf Analyses
Georges Daube, de l'université de LiègeTechnologie, développe dans un diaporama les principes et les applications de l'analyse microbiologique en matière de sécurité et de qualité des aliments.
http://www.mdaoa.ulg.ac.be/Cours/Cours_07_08/TSQA_NB/TSQA_Cours_25_NB.pdf
Hygiène
Comment se laver les mains : une animation de l'Inrs complétée par des brochures à télécharger
http://www.inrs.fr/actus/LavageMains.html
Etiquetage des produits dangereux
Un nouveau système de classification et d'étiquetage des produits chimiques, le Système général harmonisé (SGH), a été élaboré au niveau international et doit être mis prochainement en application.
Il se traduire par l'apparition de nouvelles étiquettes sur tous les produits chimiques dangereux. L'inrs consacre un dossier complet à ce nouveau système d'étiquetage
http://www.inrs.fr/dossiers/SGH.html
Biotechnologies et alimentation
La Fao a mis en ligne un glossaire sur les biotechnologies et l'alimentation. Les termes sont traduits en anglais et en espagnol. Un lexique franco-anglais est disponible en téléchargement.
http://www.fao.org/biotech/index_glossary.asp?lang=fr
